潮州工夫茶是中國茶藝中最具代表性的一種，蜚聲四海，被尊稱為“中國茶道”，是融精神、禮儀、沏泡技藝、巡茶藝術、評品質量為一體的完整的茶道形式，既是一種茶藝，也是一種民俗，是“潮人習尚風雅，舉措高超”的象征。

潮州工夫茶藝是流傳于廣東省潮汕地區的一種茶葉沖泡技藝，它始自宋代，至清代中期已蔚然成風，甚至流傳到東南亞各地。

在這個發展過程中，明代時期更自由的泡茶法取代了程式復雜的點茶法，炒青取代了蒸青，散茶取代了茶餅，茶不再被吃下去，中國的飲茶方式發生重大變革，使得中國茶道進入了一個全新的時代。

潮州大街小巷喝茶的人們

潮州工夫茶可以說是中國茶文化的活化石，潮人愛飲工夫茶，可以說是人人喝茶，達到“嗜茶成性”的程度，即使這樣在人人都善于泡茶的潮州，葉漢鐘師傅的泡茶技藝也遠近聞名。有人評價葉漢鐘說：“他把茶泡活了。”他卻表示大家泡茶其實各有習慣，他也沒什么特別的，只是每一次泡茶都很用心。他細膩的泡茶技藝，不同于他魁梧的身形給人的刻板印象，一壺好茶就這樣在行云流水的一來一往中制成了。葉漢鐘對茶文化的鐘情癡迷，成為了他弘揚潮州工夫茶的執著與信心。這些年來他不斷推廣潮州工夫茶文化，編寫教材出版發行，讓潮州工夫茶規范化的傳承，賦予其更旺盛的生命力。　

在葉師傅展示泡茶技藝的過程中，他說到：“潮州工夫茶講究火、水、器具和沖泡的技藝，最終的目的就是為了泡好這杯茶湯。”為此潮州人還給沖泡技巧編了一個順口溜：“高沖低灑、刮沫淋蓋、關公巡城、韓信點兵。”

品茶早已成為潮汕人生活中不可少的一部分，不論嘉會盛宴，或是閑處逸居，乃到豆棚瓜下，擔側攤前，人們隨處都可以看到一幅幅提壺擎杯長斟短酌，充滿安逸情趣的風俗圖畫。家家戶戶都有工夫茶具，每天必定要喝上幾輪。可以說，有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子。